Cardápio estranho

Um sujeito entra num restaurante em Manaus, e  ao olhar o cardápio, se espanta com o nome de um prato local.

  Era um prato a base de peixe e chamava-se: "HIPOGLÓS".
  Pergunta o sujeito ao garçom:
  - HIPOGLÓS????
  - Que raio de prato é esse?
   E o garçon responde na bucha:

  - É PACÚ ASSADO...